Crostata al Cioccolato di Knam!!

Questo è un dolce del Re del Cioccolato . . . KNAM!! E' abbastanza lungo il procedimento, soprattutto i tempi di attesa, ma ne vale veramente la pena!!

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao:
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
la polpa di 1⁄2 bacca di vaniglia 6 gr di lievito per dolci
280 gr di farina 00
25 gr di cacao in polvere
un pizzico di sale

Per la crema pasticciera:
250 gr di latte intero 1⁄2 bacca di vaniglia 15 gr di farina 00
5 gr di fecola di patate 2 tuorli
40 gr di zucchero semolato

Per la ganache al cioccolato fondente:
125 gr di panna fresca
190 gr di cioccolato fondente tritato

Procedimento:

1. Per la frolla: unire lo zucchero al burro morbido e lavorare i due ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi l'uovo, il sale e la polpa di vaniglia. Una volta incorporati bene tutti questi ingredienti aggiungere il cacao, il lievito e la farina dopo aver setacciato il tutto. Portare il composto ottenuto su di una spianatoia e lavorare questo per qualche secondo. Creare con l'impasto un panetto, ricoprirlo di pellicola trasparente e far riposare in frigo per 4 ore.

2. Per la crema pasticcera: far sobbollire il latte in un pentolino insieme al baccello di vaniglia privato della torta, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia. Una volta che lo zucchero si è dissolto si aggiunge la farina e la fecola entrambe setacciate. Togliere al latte il baccello di vaniglia e aggiungerne la metà (precedentemente scaldata) al composto di uova zucchero farina e fecola e mescolare. Riportare il tutto sul fuoco e mescolare fino a che la crema non si addensa. Una volta addensata versarla in una teglia ampia e coprirla con pellicola da cucina a contatto e lasciare raffreddare.

3. Per la ganache: scaldare la panna in un pentolino, una volta portata ad ebollizione togliere dal fuoco e inserire il cioccolato fondente precedentemente tritato. Mescolare velocemente con una frusta. Unire la ganache alla crema pasticcera.

4. Per la frolla: dopo aver aspettato il tempo del riposo della frolla si può stendere. Ricoprire con la frolla (attenzione anche i bordi) una teglia precedentemente imburrata (e non infarinata) di 22 cm di diametro. Praticare sulla frolla dei fori con i rebbi della forchetta e poi versare dentro il ripieno che abbiamo creato unendo la ganache e la crema. Creare delle strisce di frolla larghe più o meno 2 cm e decoro la superfice della crostata nel modo classico.

5. Farcuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa in modalità statica.

La pasta frolla, se avanzata, NON SI BUTTA!!Potete creare dei biscotti fantastici coperti da una glassa semplicissima da preparare: zucchero a velo e pochissima acqua!!

Zeppole di San Giuseppe (al forno!!)

Dopo la ricetta dei gustosi BIGNE' DI SAN GIUSEPPE vogliamo presentarvi anche quella delle ZEPPOLE!! Si realizzano quasi nello stesso modo, infatti la base dell'impasto , per tutte e due le ricette, la pasta CHOUX e per guarnire si utilizza la crema pasticcera. Cio' che differenzia i bigne' dalle zeppole e' la forma ed in questo caso anche la cottura, infatti abbiamo deciso di proporvi la versione AL FORNO per chi magari preferisce un dolce un po' piu' leggero.

Ingredienti (per 8 zeppole circa)

Per le zeppole:

- 4 uova

- 80 g di burro

- 200 ml di acqua

- 1 pizzico di sale

- 120 gdi farina 00

- 1 cucchiaino di zucchero

Per la crema pasticcera:

- 3 tuorli

- 100 g di zucchero

- 50 g di farina 00

- aromatizzare a scelta con vaniglia o limone

Per decorare:

- zucchero a velo qb

- ciliegie candite (o amarene sciroppate)

Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti 

Procedimento

1. Per le zeppole occorre: sciogliere a fuco lento il burro nell'acqua insieme al sale e allo zucchero. Portare lentamente ad ebollizione e poi togliere dal fuoco. Aggiungere la farina setacciata e riposizionare sul fuoco mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non si forma una patina biancastra sul fondo della pentola e l'impasto si stacca.
2. Lasciar riposare l'impasto e una volta freddo aggiungere una per volta le uova. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Foderare una teglia con carta da forno. Trasferire poi il composto ottenuto in una sacca da pasticcere con bocchetta stellata. Formare le zeppole di forma circolare, simili a ciambelle, facendo attenzione a distanziarle bene tra loro in modo che durante la cottura, gonfiandosi, non si uniscano tra loro.
4. Preriscaldare il forno a 190C e cuocere le zeppole per circa 35 minuti (con forno ventilato: 170C per 30 minuti). 
5. Per la crema pasticcera occorre: montare i tuorli con lo zucchero. Ottenuto un composto spumoso procedere aggiungendo la farina setacciata. 
6. Contemporaneamente scaldare il latte con la bacca di vaniglia o la scorza di limone. Raggiunto un leggero bollore togliere l'aroma e aggiungere il composto di uova, zucchero e farina. Continuare a cuocere a fuoco lento fino ad ottenere la giusta consistenza. Terminata la cottura togliere dal fuoco e lasciar raffeddare.
7. Una volta ottenute sia le zeppole che la crema si puo' passare alla composizione: tagliare a met le zeppole in senso orizzontale e farcire con un giro di crema pasticcera servendovi di una sacca da pasticcere o di una siringa. Richiudere le zeppole e guarnirle con un ciuffo di crema al centro. Posizionare sopra al ciuffo di crema una ciliegia candita (o amarena sciroppata). Terminare cospargendo a piacere con zucchero a velo!

NOTE

- Le zeppole farcite possono essere conservate per 2-3 giorni in frigorifero. Se non sono farcite si possono conservare 3-4 giorni in una scatola di latta dopo averle fatte asciugare bene. Si possono inoltre congelare.

CONSIGLI

Oltre alle zeppole tradizionali si possono preparare delle varianti utilizzando per farcire, invece della crema pasticcera, della crema al cacao e della panna montata.

Bigné di San Giuseppe!!

Oggi come sapete è la FESTA DEL PAPA' quindi ora pubblicheremo la ricetta dei deliziosi BIGNE' di San Giuseppe . . .

Nel nord Italia è uso preparare le frittelle di San Giuseppe che si consumano nella festa che si conclude con un grande falò, che propizia la fine dell'inverno e l'inizio della primavera. 

Nell' Italia centrale è tipica la preparazione di bignè fritti e ripieni di crema o ricotta. 

Nel Mezzogiorno e nelle pasticcerie di tradizione napoletana è usanza cuocere al forno o friggere in padella grosse ciambelle decorate esternamente con crema pasticcera e marmellata di amarene, note come zeppole.

In Sicilia occidentale si preparano le sfincie di San Giuseppe. Nel Catanese, le Zeppole di San Giuseppe sono dei dolci di riso preparati con farina, riso, miele d'arancio e zucchero a velo con cannella.

Particolare è la situazione che si verifica nel Lazio, dove si preparano per tradizione bignè nei paesi dell'ex-Stato Pontificio e zeppole in quelli una volta appartenenti al Regno di Napoli.

( Tratto da Wikipedia)

Ingredienti

Per i bignè:

- 250ml di acqua

- 70g di burro

- 150g di farina

- 4 uova

- 40g di zucchero

- 2g di sale

- scorza grattugiata di un limone

Per la crema pasticcera:

- 3 tuorli

- 100g di zucchero

- 50g di farina 00

- 1/2 l di latte

- aromatizzare a scelta con vaniglia o limone

Per decorare:

- zucchero al velo q.b.

Procedimento:

1. Per i bignè occorre: sciogliere il burro nell'acqua insieme al sale. Quando l'acqua inizia a bollire toglierla dal fuoco e aggiungere la farina setacciata. Posizionare, di nuovo, la pentola sul fuoco e mescolare, con un cucchiaio, di legno il composto finché non si stacca dalla pentola.
2. Far freddare ciò che si è ottenuto e aggiungere poi lo zucchero, la scorza del limone e le uova. Queste ultime vanno aggiunte una alla volta; aggiungere la seguente solo quando la precedente sarà stata amalgamata.
3. Far friggere l'impasto nell'olio precedentemente scaldato inserendolo nella pentola aiutandosi con due cucchiai. Una volta che diventano dorati si possono far scolare su di un vassoio ricoperto di carta assorbente.
4. Per la crema pasticcera occorre: montare i tuorli con lo zucchero e al composto spumoso ottenuto aggiungere la farina setacciata. Contemporaneamente far scaldare, a fuoco basso, il latte in una pentola assieme a una stecca di vaniglia o a buccia di limone; quando questo bollirà lievemente togliere la stecca o la buccia e aggiungere il composto di uova farina e zucchero. Mescolare il tutto, ancora su fuoco lieve, e quando si è raggiunta la giusta consistenza levare dal fuoco e far raffreddare. 
5. Quando si hanno sia i bignè che la crema è ora di riempirli. Riempite un saccapoche con la crema e farcite i bignè.
6. Cospargerli con lo zucchero a velo e buona festa del papà!

Coppa Gelato al gusto Cannella e Kinder (senza gelatiera!!!)

In vista dell' ESTATE vi proponiamo una ricetta RINFRESCANTE...il GELATO!!! Questa preparazione pu essere realizzata da TUTTI, anche da chi non ha una Gelatiera. Con un po' di PAZIENZA in piu', infatti, si puo' lo stesso preparare un DELIZIOSO gelato.

Ingredienti (per 3 persone circa)

Per il Gelato alla CANNELLA:

300 ml di latte
200 ml di panna
100 gr di zucchero
3 tuorli
1/2 baccello di vaniglia
1 stecca e 1/2 di cannella

Per il Gelato al cioccolato KINDER:

350 g di cioccolato kinder
300 ml di latte intero fresco
200 ml di panna fresca
30 g di zucchero
Per la decorazione:

Meringhe qb
Cioccolato Kinder qb
Panna da montare

Tempo di preparazione:

30 minuti circa + raffeddamento (4 ore circa)


Procedimento Gelato alla Cannella

1. Montare i tuorli con la metà dello zucchero; intanto scaldare il latte con lo zucchero rimanente e il baccello di vaniglia. Quando i tuorli sono montati togliere la vaniglia dal latte e aggiungerlo al composto.
2. Spezzettare nel composto le due stecche di cannella e lasciare in infusione per 2 ore. Trascorso questo tempo, togliere i pezzi di cannella ed aggiungere la panna.
3. Dopo aver tenuto in freezer per mezz'ora un contenitore (possibilmente in acciaio), versarvi il composto e riporre in freezer per circa 4 ore, mescolando ogni mezz'ora.

Procedimento Gelato al Cioccolato Kinder

1. Prima di tutto fondere il cioccolato nel latte insieme allo zucchero e far raffreddare in frigorifero per 1 ora.
2. Trascorso il tempo aggiungere la panna, fredda di frigo, al composto e lavorarlo con le fruste per 10 minuti.
3. Dopo aver tenuto in freezer per mezz'ora un contenitore (possibilmente in acciaio), versarvi il composto e riporre in freezer per circa 4 ore, mescolando ogni mezz'ora.
   
   Per la PRESENTAZIONE
   
   Potete presentare il gelato in una normale coppa per gelato o, come abbiamo fatto noi, realizzarne una COMMESTIBILE...
   Basta realizzare delle cialde di 15 cm di diametro con l'impasto delle lingue di gatto (vedi ricetta sotto). Queste, una volta cotte, quando sono ancora calde vanno posizionate su di una coppetta rovesciata e fatte raffreddare in questa posizione in modo da far assumere loro la forma di una coppa.
   
   Una volta riempite le coppe con il gelato, sbriciolare le meringhe sul gelato alla cannella e il cioccolato kinder sull'altro.
   Aggiungere poi la panna montata.

           NOTE:
- Perch mescolare ogni mezz'ora? Questa operazione aiuta il gelato ad incorporare l'aria indispensabile a renderlo cremoso e ben mantecato, in quanto mescolando energicamente vengono rotti gli eventuali cristalli di ghiaccio che si sono formati. Si pu mescolare con un cucchiaio o anche frullare con le fruste elettriche a bassa velocit, simulando ancora meglio l'azione della gelatiera.
- I tempi del raffreddamento sono indicativi, infatti dipendono anche dal funzionamento del freezer.
RICETTA DELLE LINGUE DI GATTO : 

Ingredienti:
100g di zucchero a velo
100g di farina
100g di albume
100g di burro fuso

Tempo di preparazione e cottura:
20 minuti circa

Procedimento

1. Fondere il burro a bagnomaria (o nel microonde)
2. Una volta fuso il burro aggiungerlo allo zucchero a velo e alla farina e amalgamare
3. Infine aggiungere gli albumi al composto e montare fino ad ottenere un composto omogeneo
4. Su una teglia foderata con carta da forno, dare all'impasto la forma preferita e cuocere in forno preriscaldato a 200 C per 8 minuti circa.

Castagnole!!

Beh . . . Dopo le frappe non potevano mancare le CASTAGNOLE!!

UN PO DI STORIA . . .

La ricetta delle castagnole è molto antica. E' stato ritrovato nell'archivio di stato di Viterbo un volume manoscritto del Settecento in cui sono descritte quattro ricette di castagnole.

Le castagnole sono un dolce carnevalesco diffuso in tutta Italia: Liguria, Emilia-Romagna, Marche, Lazio, Umbria meridionale (con la variante detta "strufoli" nell'Umbria settentrionale), Veneto e Lombardia.

LE CASTAGNOLE

Ingredienti (80 pezzi circa)

Per l' impasto:

- 200g di farina

-50g di zucchero

-un cucchiaio di liquore all' anice

-una bustina di vanillina

-scorza grattugiata di 1/2 limone

-2 uova (piccole)

-un pizzico di sale

-40g di burro

-lievito chimico in polvere 8g

Per decorare:

-zucchero a velo q.b.

Preparazione:

1. Unire in una ciotola: uova, farina (setacciata), burro, vanillina, sale, zucchero, la scorza del mezzo limone, liquore, lievito.Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Trasferire poi l' impasto su una spianatoia, precedentemente infarinata, e far riposare per qualche minuto.
2. Formare con l' impasto dei cordoncini dello spessore di 2 cm circa. Tagliate poi da questi cordoncini dei pezzetti grandi come degli gnocchi. Lavorate questi "gnocchetti" con i palmi delle mani per ottenere delle palline.
3. Far scaldare nel frattempo l'olio di semi a fuoco medio-basso e friggetele un po' alla volta mantenendo sempre il fuoco con lo stesso vigore. Quando sono nell'olio girare le castagnole fino a che non risulteranno dorate e ben gonfie, toglierle quando galleggiano.
4. Una volta pronte fatele asciugare su di un foglio di carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

NOTE:

Per chi non ama i dolci fritti, perché pensa siano troppo pesanti, le castagnole possono essere cotte anche in forno preriscaldato per  10 minuti a 200°C.

Frappe!!

Anche se un po’ in ritardo abbiamo deciso di proporvi una ricetta di CARNEVALE ed abbiamo scelto un classico della tradizione di quasi tutte le regioni: le FRAPPE (chiamate anche chiacchiere, bugie, galàni ecc.). Ne esistono tante versioni; quella da noi scelta è la ricetta “della nonna”!

FRAPPE

Ingredienti

Per le frappe:

- 500g di farina 00

- 60g di zucchero

- 2 uova

- 50g di grappa

- 1 pizzico di sale

- 50g di burro

- la scorza di 1 limone

- ½ cucchiaino di lievito per dolci

Per decorare:

- zucchero a velo

- cioccolato fondente qb (facoltativo)

Per friggere:

- olio di semi

Tempo di preparazione:

25 minuti circa (più riposo e cottura)

Procedimento:

1.      Fondere il burro a bagnomaria o nel forno a microonde e lasciare da una parte a raffreddare.
2. Mischiare in una ciotola la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito per dolci. Mettere il tutto sul tavolo e formare la fontana.
3. Aggiungere al centro le uova e iniziare a sbattere con la forchetta impastando con un po’ della farina. Unire al composto il burro precedentemente fuso, la grappa e la scorza di limone.
4.  Impastare con le mani fino ad ottenere un composto uniforme e compatto, che lascerete riposare almeno 30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.
5. Trascorso il tempo necessario stendere la pasta molto finemente (3-4 mm circa) , e tagliare le frappe con l’aiuto di una rotellina dentellata scegliendo la forma che si preferisce (un esempio: ottenere dei rettangoli di pasta; inciderli al centro; far passare una delle estremità nell'incisione e riportare della posizione iniziale).
6.  Una volta ottenute le frappe friggere in olio a temperatura abbastanza alta per circa 3 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata. Scolarle su carta assorbente e spolverizzare con zucchero a velo. 

NOTE:

- Per chi preferisce evitare la frittura può procedere con la cottura al forno, adagiando le frappe su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere a 160-170°C per 10-15 minuti o comunque finché la superficie risulti colorita.

- Oltre allo zucchero a velo si può utilizzare, per la decorazione, anche del cioccolato fondente fuso.- La grappa si può sostituire con sambuca o vino bianco.