Zeppole di San Giuseppe (al forno!!)

Dopo la ricetta dei gustosi BIGNE' DI SAN GIUSEPPE vogliamo presentarvi anche quella delle ZEPPOLE!! Si realizzano quasi nello stesso modo, infatti la base dell'impasto , per tutte e due le ricette, la pasta CHOUX e per guarnire si utilizza la crema pasticcera. Cio' che differenzia i bigne' dalle zeppole e' la forma ed in questo caso anche la cottura, infatti abbiamo deciso di proporvi la versione AL FORNO per chi magari preferisce un dolce un po' piu' leggero.

Ingredienti (per 8 zeppole circa)

Per le zeppole:

- 4 uova

- 80 g di burro

- 200 ml di acqua

- 1 pizzico di sale

- 120 gdi farina 00

- 1 cucchiaino di zucchero

Per la crema pasticcera:

- 3 tuorli

- 100 g di zucchero

- 50 g di farina 00

- aromatizzare a scelta con vaniglia o limone

Per decorare:

- zucchero a velo qb

- ciliegie candite (o amarene sciroppate)

Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti 

Procedimento

1. Per le zeppole occorre: sciogliere a fuco lento il burro nell'acqua insieme al sale e allo zucchero. Portare lentamente ad ebollizione e poi togliere dal fuoco. Aggiungere la farina setacciata e riposizionare sul fuoco mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non si forma una patina biancastra sul fondo della pentola e l'impasto si stacca.
2. Lasciar riposare l'impasto e una volta freddo aggiungere una per volta le uova. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Foderare una teglia con carta da forno. Trasferire poi il composto ottenuto in una sacca da pasticcere con bocchetta stellata. Formare le zeppole di forma circolare, simili a ciambelle, facendo attenzione a distanziarle bene tra loro in modo che durante la cottura, gonfiandosi, non si uniscano tra loro.
4. Preriscaldare il forno a 190C e cuocere le zeppole per circa 35 minuti (con forno ventilato: 170C per 30 minuti). 
5. Per la crema pasticcera occorre: montare i tuorli con lo zucchero. Ottenuto un composto spumoso procedere aggiungendo la farina setacciata. 
6. Contemporaneamente scaldare il latte con la bacca di vaniglia o la scorza di limone. Raggiunto un leggero bollore togliere l'aroma e aggiungere il composto di uova, zucchero e farina. Continuare a cuocere a fuoco lento fino ad ottenere la giusta consistenza. Terminata la cottura togliere dal fuoco e lasciar raffeddare.
7. Una volta ottenute sia le zeppole che la crema si puo' passare alla composizione: tagliare a met le zeppole in senso orizzontale e farcire con un giro di crema pasticcera servendovi di una sacca da pasticcere o di una siringa. Richiudere le zeppole e guarnirle con un ciuffo di crema al centro. Posizionare sopra al ciuffo di crema una ciliegia candita (o amarena sciroppata). Terminare cospargendo a piacere con zucchero a velo!

NOTE

- Le zeppole farcite possono essere conservate per 2-3 giorni in frigorifero. Se non sono farcite si possono conservare 3-4 giorni in una scatola di latta dopo averle fatte asciugare bene. Si possono inoltre congelare.

CONSIGLI

Oltre alle zeppole tradizionali si possono preparare delle varianti utilizzando per farcire, invece della crema pasticcera, della crema al cacao e della panna montata.